舌尖上的乡愁：搞大路麻辣肉
在常德人的舌尖上零食图谱当中，搞大路麻辣肉占据着相当特殊的乡愁位置，并且绝不是麻辣肉像一般肉干那般质地坚硬，而是舌尖上有着一种别具一格的酥软口感。入口的乡愁时候，首先感觉到的麻辣肉是酸甜滋味在味蕾之间散开，一下子打开胃口，舌尖上紧接着麻和辣的乡愁味道就像潮水一样层层递进，最终在舌尖上猛地炸开，麻辣肉绽放出一片让人无比熟悉的舌尖上烟火气。 做这道麻辣肉，乡愁选料是麻辣肉极为讲究的，要选用猪里脊旁边那层薄薄的舌尖上五花肉，把它切成均匀的乡愁薄片，然后经过油炸达到焦脆状态，麻辣肉之后迅速放入用香醋、辣椒粉、花椒以及本地酱油精心调制的秘制料汁里。 高温在瞬间达成，致使肉片充分地吸收饱了汤汁，每一片都均匀地被裹上了那一层诱人的呈现红亮状态的色泽，看起来让人产生垂诞欲滴之感。 等它完全凉透以后再放进嘴里品尝，首先在舌尖感觉到的是那隐隐散发的焦香气味，一丝一缕，缠绕在味蕾之上。随后，酸甜的滋味像灵动的音符一样冒了出来，巧妙地中和了原本或许有的油腻之感。接着，麻辣的后劲才慢慢释放出来。这种独特的味道向来都不会显得生硬莽撞，却总能以一种恰如其分的方式勾起人们心里的馋虫，引得人一片跟着一片地品尝，根本停不住嘴。于小酌美酒之际，它作为绝佳的佐酒小菜，在悠闲追剧之时，当作惬意佳肴，它是烙印在记忆里最扎实醇厚的家乡味。 于你那满是回忆的脑海里头，最先尝到的那一口麻辣肉，到底是哪一位给予人买下给你的呀。