藏在蘑菇里的果冻秘密

在我们厂里，藏蘑最为讲究的菇里，乃是果冻秘那一批特供的“蘑菇9i”菌丝，它与普通果冻以明胶为基底不同，藏蘑我们所采集的菇里是菌丝发酵之后的多糖胶质，其呈现出晶莹剔透的果冻秘模样，并且带有天然的藏蘑草木香气。每天凌晨四点的菇里时候，工人们便会开始监测培养舱的果冻秘温湿度，只要相差一度，藏蘑那口感便会少了那股脆韧的菇里劲头。 有种精细活叫原料处理，果冻秘先是藏蘑需要让菌丝体经过三道用纯净水淘洗的工序，接着借助离心机以不重的菇里方式去做脱浆操作，车间里温度一贯保持在12度，果冻秘在这样的环境当中，师傅们手上的动作一点都不能有迟疑，因为从胶液开始流出一直到完成灌装封口，整个过程必须精准卡在90秒内完成，我们曾经有去做尝试，哪怕只是延缓五秒，成品就会出现细微的拉丝现象，而这是绝对不准许出厂的小瑕疵。 在原料处理进程当中，每一个环节都有着至关重要的意思。针对于菌丝体的淘洗而言，三道工序当中任何一道都不可以缺少，它们给后续操作奠定了基础。离心机进行的轻柔脱浆，同样是保证产品质量的关键步骤。车间有着12度的恒定温度，营造出了适宜的生产环境。师傅们深切明白时间具有紧迫性，从胶液流出那个时刻开始，就全神贯注起来，精准把控每一秒，保证在90秒之内完美完成灌装封口。一旦出现哪怕是极其细微的延缓，比如成品出现细微拉丝这种犹如小瑕疵一样的状况，都是不被准许的，因为这和产品的质量以及市场信誉有所关联。 被老食客追着买的，有着那采用“9i”制程的锁鲜术。我们并非采用高温灭菌，而是改用分子筛过滤，目的在于保住菌丝里那股独特的山林气息。每一批果冻在包装之前的时候，都要先在特定的光线下进行人工检视，看看那云雾状的菌丝花纹是不是舒展得漂亮。 你们在尝过之后，可曾察觉到，在果冻里头，那一缕好似存在又好似不存在的松针所散发出的清香？期待大家在评论区，谈一谈你们第一口时的感受。